Ajiceras de Palmilla patrimonio inmaterial del Maule
Diario el Estratega de Linares/ Por Gustavo Bueno Álvarez a través del fondo de fomento de medios de comunicación social del gobierno regional del Maule 2024/ Martes 22 de octubre del 2024
«PROYECTO AJICERAS DE PALMILLA PATRIMONIO INMATERIAL DEL MAULE»
A través de este proyecto queremos representar a todas y cada una de las ajiceras de la localidad de Palmilla, sabemos que son alrededor de 50 familias aproximadamente que producen y fabrican ají cacho de cabra ahumado en zaranda, por lo que este trabajo es un reconocimiento a cada mujer campesina, en especial a las de la región del Maule.
«La comunidad campesina de Palmilla, ubicada en la comuna de la región del Maule, por portar una antigua tradición ajicera, formada por una trama de conocimientos y practicas de cultivo, producción de semillas, procesamiento y usos del ají. Esta tradición se remonta en el tiempo, y su elemento distintivo es el ahumado de aji en zarandas, que es una técnica única y que fue creada por los propios campesinos de Palmilla, hace al menos 7 décadas.»
«La tradición campesina de ahumado de ají en zarandas tiene atributos patrimoniales tales como: es una practica sociocultural tradicional campesina trasmitida de generación en generación por vía familiar o laboral, que incluye todas las etapas productivas del cultivo y con un marcado sello identitario local y territorial de Palmilla; la practica trasmitida esta formada por un conjunto de saberes y uso; la tradición es original y fue creada y desarrollada hace generaciones por los mismos campesinos Palmillanos.
La tradición se manifiesta en una materialidad formada por estructuras arquitectónicas especialmente creadas para el proceso ahumado del ají, y que los propios cultores bautizaron como «Zarandas», los campesinos utilizan semillas del ají de variedades locales, como cacho de cabra, cultivadas y mantenidas por siglos por los agricultores del Chile central; La tradición es una expresión representativa de la historia y cultura campesina de la zona central del país, y forma parte del sistema de economía familiar, y basa sus sostenibilidad en la trasmisión cultural (herencia) y en interacción con el medio ambiente (territorio» fuente «Investigación de universidad católica del Maule sede Curico «Tradición campesina de ahumado de ají en zarandas de Palmilla «Patrimonio rural del Maule»
Linares es una tierra bendecida, rodeada de rios y de un clima mediterráneo, que según los antepasados y profesionales del área agroindustrial de todas partes del mundo, son uno de los mejores para el cultivo en general, pero principalmente en viñedos y ajíes. en este ultimo fruto (Ají cacho de cabra seco y ahumado en zaranda), logramos conocer a 4 ajiceras de Palmilla, mujeres que ha lo largo de los años, se han ido incorporando a todo el proceso de producción y además cumpliendo dos funciones relevantes para la comercialización. 1.- Dar valor agregado al ají cacho de cabra 2.- abrir nuevos y futuros canales no tradicionales de venta. Esta labor ha sido fundamental para mejorar las ventas y poner en valor este producto con tantas características positivas y que se suma , a ser identitario, por su cepa y técnicas de ahumado.
En este primer capitulo de una serie de 4 entrevistas, contextualizaremos el origen, su historia y el valor patrimonial que tiene y el futuro que avizoran, las «AJICERAS DE PALMILLA PATRIMONIO INMATERIAL DEL MAULE»
Cuando pensamos en ají picante o merken, nuestra mente nos lleva a pensar en el ají cacho de cabra ahumado y molido que lo encuentras en cualquier supermercado y emporios a lo largo de Chile, principalmente el que proviene de la Región de la Araucanía, sin duda para la mayoría su origen proviene de esa zona, sin embargo no es tan así, ya que existen una región en nuestro país que es el mayor productor de este fruto. Antes de entrar en detalle , les dejo el siguiente link de un estudio realizado por la universidad católica del Maule, sede Curicó .
Científicos de la UCM estudian variedades de ají ancestrales de Chile
«Algunos libros señalan que desde a mediados del año 1850 en pleno periodo de colonización de los españoles en nuestros país y específicamente en lo que es la provincia de Linares hoy en día, llamada en aquel tiempo “HACIENDA PILOCOYAN” ya se producía este fruto (Ají cacho de cabra) y se exportaban al continente americano a través de carretas de bueyes, que llegaban al rio LONCOMILLA y posteriormente se trasladaban en balsas hasta el RIO MAULE y seguían hacia el puerto de Constitución, uno de los más antiguos de chile y fundamental en el desarrollo económico del virreinato, cuya capital era Perú.» FUENTE «Historiador Chacón E. Palmilla y su suelo y su gente. en revista Linares tomo 1954-1956. publicación de la sociedad Linarense de historia y geografía. Linares-Chile.
Entonces hablar del ají de la zona de Palmilla, es hablar de historia pura, y lo que se tradujo hasta hoy en día y pasando por varias técnicas lo que es el “AJI CACHO DE CABRA AHUMADO EN ZARANDA Y AJI MOLIDO AHUMADO” ambos el motor económico de la localidad de Palmilla.
¿Dónde esta ubicado Palmilla?
La localidad de Palmilla esta ubicada en la comuna de Linares, 20 km al poniente del trébol de acceso a la ruta 5 sur, esta comunidad se formo por la subdivisión de predios del mini fundó tradicional de los siglos xix y xx, su principal actividad económica es la agricultura, su principal producto es el ají cacho de cabra en Zarandas y es vendido Temuco, Valdivia, Concepción y Talca, principalmente en mercados mayoristas.
En su cadena productiva algunas ajiceras de esta localidad han podido dar valor agregado a este fruto (Ají ahumado en Zarandas y ají molido (Merken) incorporando nuevos elementos como la sal de mar, semillas de cilantro, albaca, morrón entre otros, y fusionarlos para posteriormente venderlos en ferias organizadas por los municipios locales, invitaciones a ferias de Indap, y Sercotec a lo largo de todo nuestro país. Y en esta cadena, las mujeres han sido las que han promocionado, difundido y realizan la venta final. Sin dejar por cierto ,de trabajar en toda la cadena productiva junto a sus esposos, familiares desde la siembra hasta la cosecha.
En este sentido nuestro medio digital DIARIO EL ESTRATEGA, intentara apoyar en la difusión de sus productos para su venta, pasando por informar, destacar y difundir sus canales de venta, como apoyo en su circulo de economía y poder ampliar sus prospectos de venta. A la vez realizaremos 4 entrevistas a mujeres destacadas en este ámbito de la provincia de Linares y particularmente de la zona de PALMILLA
PROYECTO FINANCIADO POR FOMENTO DE MEDIOS DE COMUNICACION GOBIERNO REGIONAL DEL MAULE.
