El origen del chanco en piedra seria de la Región del Maule
Diario el Estratega de Linares/ Viernes 04 de febrero del 2022
Es una típica receta Chilena, su origen es de la Region del Maule, para ser más exacto la Ciudad de Talca, Séptima Región de Chile.
El Chancho en piedra no es una receta en base a Chancho, su nombre es una alteración de “Chanca en Piedra”. en Chile, Perú y Argentina “Chanca” es sinónimo de “Triturado” y chancar viene del quechua chamgay que significa “triturar o machacar”.
El Chancho en Piedra no es una salsa ni una ensalada, como comúnmente se piensa, sino más bien un compañero habitual para el 18 de Septiembre: pan amasado, humitas, porotos granados, choripanes cazuelas, pastel de choclo, empanadas, o cualquier tipo de guisos. Junto a una copa de vino, es un estimulante tentempié que quema y activa el paladar, preparándolo para el plato fuerte.
Muchas veces la gente confunde el Chancho en Piedra con el Pebre, y las diferencias no solo están en los ingredientes, sino en la forma de prepararse, el Pebre los ingredientes van finamente picado y en el chancho en Piedras son chancados o molidos en el mortero, quien le agrega un sabor especial gracias a la piedra.
El merkén – aji molido ahumado con sal- como aderezo mapuche también es triturado en un mortero, y puede ser un antecedente importante del chancho en piedra en ambos casos, el sabor de la piedra es importante.
Cuando fui a visitar a mi futura suegra en el campo, me conquisto con un exquisito chancho en piedra, aquí les comparto una típica receta:
Pasos
INGREDIENTES
- 2 dientes grandes de ajo pelados
- 1 cucharada o más de sal gruesa de mar
- 1 cucharada de aceite
- 1 ají verde
- sin semillas y picado
- 4 tomates grandes maduros pelados y picados en cubos
- Pan amasado para acompañar
INSTRUCCIONES
- Paso 1 – Limpiar y secar bien el interior de un mortero de piedra donde se va a preparar la mezcla.
- Paso 2 – Dentro de la cavidad del mortero colocar el ajo, sal, aceite y el ají verde y moler con el mazo de piedra hasta que la mezcla esté integrada.
- Paso 3 – Cuando se empieza a formar una pasta, agregar los tomates y continuar moliendo hasta que la mezcla esté homogénea. Corregir la sazón y servir acompañado de pan amasado.
Fuente Emilio Deik y Marca Chile
