Como preparar una exquisita tortilla de rescoldo
Diario el Estratega de Linares/ Sábado 30 de octubre del 2021.
Ingredientes
1 kilo de harina1 taza de grasa empella derretida¾ taza de agua caliente1 cucharadita de sal1 Cucharada de Bicarbonato de Sodio
Preparación
- Mezclar la grasa caliente, la sal, el bicarbonato y con el agua. Darle forma de volcan y verter la harina dentro. Mezclar.
- Amasar durante unos minutos, hasta que forme una masa consistente y homogénea. Forme las tortillas.
- La tortilla de rescoldo se cuece en “el recoldo”, vale decir que previamente hay que hacer fuego con leña hasta que se vuelva ceniza incandescente, luego la tortilla se pone encima de este recoldo y se cubre con el resto de la ceniza caliente.
- Se vigila para que no se queme y después se vuelve para una cocción pareja.
- Para saber si ya está cocida se golpea suavemente y debe dar un sonido ronco.
- Luego se retira del rescoldo y se limpia de ceniza con un paño limpio y seco.
- También se puede cocer en el horno de la cocina, solo que ya no sería “tortilla de rescoldo”
