Chefs le declaran la guerra a la palta y dejan de ofrecer en sus restaurantes
Diario el Estratega de Linares/ Martes 09 de noviembre del 2021.
La industria de la palta, un alimento consumido por millones de personas alrededor del mundo, se encuentra en tela de juicio y ha llevado a que chefs internacionales hayan comenzado a sustituir la baya comestible por otras opciones.
Según consigna The Guardian, la producción de palta —también llamada aguacate o aguacatero en otras partes del mundo— conlleva un importante impacto medioambiental, puesto que “deja una huella de carbono enorme” y cada unidad “requiere 320 litros de agua para crecer”.
El artículo explica que la producción del fruto es altamente contaminante y que su alta demanda conlleva consecuencias como deforestación, pérdida de biodiversidad y escasez de agua.
Ante ello, algunos restaurantes han modificado sus opciones de menú, reemplazando la palta, como la cadena mexicana Wahaca, que opera en Reino Unido. La cofundadora de la compañía, Thomasina Miers, indicó al medio citado que «la demanda global (del aquel alimento) es tan grande que se está volviendo inaccesible para las personas indígenas que viven en las áreas donde se cultiva».
Los pedidos globales han aumentado el costo de la baya a altos niveles, llegando a ser conocida popularmente como «oro verde».
