Porotos con riendas y longaniza el plato más cotizado en invierno
Diario el Estratega/ jueves 08 de julio del 2021
Ya estamos en pleno invierno, y las temperaturas han hecho lo suyo, estás últimas dos semanas en la región del Maule, es una característica de la zona central, y por cierto también la gastronomía tiene sus platos cotizados según las estaciones, en esta ocasión les contamos como preparar uno de los platos preferidos por muchos chilenos en tiempos de lluvias y frío.
- 2 tazas de porotos hallados o tórtola
- 250 g de zapallo picado en cuadritos
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo picados
- Sal
- Aceite neutro
- 1 cebolla mediana en corte pluma
- 2 longanizas merkén
- 100 g tallarines N° 5
- Comino, orégano, ají color
- Remojar los porotos desde la noche anterior en agua fría. Desechar el líquido de remojo.
- En una olla grande con abundante agua fría, poner a cocer los porotos junto con el zapallo, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cocinar por lo menos 45 minutos, o hasta que queden blandos.
- En un sartén aparte, sofreír la cebolla cortada en juliana con ajo, comino, orégano, sal y ají de color. Revolver con cuchara de palo y agregar las longanizas cortadas en rodajas. Dejar que suelten todo el jugo. El jugo que resulta de esto es lo que se llama “la color”.
- Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, agregar la cebolla y la longaniza, la sal y los fideos para que se cocinen en el caldo. Revolver bien para evitar que se peguen los fideos.
- Servir caliente con una cucharadita de la color para finalizar.
